芥菜咸饭是我从小吃到大的，是具有闽南特色的古早味，恰逢芥菜上市的季节，所以又时不时的想吃芥菜饭。而做咸饭最难的在于加水，不同配料的咸饭加水略有差别，且做咸饭时最好先将米泡一个小时左右，我从同事那儿学了个量水的办法，按做白米饭的标准量好水，再根据配料是容易吸水还是容易生水再来略微调节，这个方法屡试不爽，煮出来的咸饭不会夹生，也不会太烂，口感刚刚好。