1. 山药切菱形厚片，切法如图示，先斜切成段，再放平切，就可以切成漂亮的菱形了。

2. 灯笼辣椒红绿各一个，也切成菱形片。图中青辣椒是羊角椒，成品颜值会低一些，味道也会差一些，为什么不用灯笼椒呢？因为北方冬天的灯笼椒贵得令人发指呀，15块1斤呢，摔，买个红的就花了5块，为了做个菜谱我也是蛮拼的，你们一定要试试，真的是又简单又好吃。

3. 姜切细丝，加白醋，糖，盐，生抽，味精（不喜欢可以不放）兑成滋汁，颜控可以不放生抽，颜值会高一些，但我还是建议牺牲一点色相来保证味道。

4. 山药入沸水汆2分钟左右，断生即可。

5. 青红椒也汆熟

6. 热锅凉油，下汆好的山药，迅速翻炒

7. 下青红椒，快速翻炒

8. 倒入之前备好的滋汁，迅速翻炒均匀，立刻出锅。