牛蒡营养价值丰富，富含含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸25%-28%，精氨酸占18%-20%。所以有看到好牛蒡我基本上会买回来做。
一直很喜欢日料店里的炸牛蒡。今天买到非常新鲜牛蒡，想着Copy一次。