明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
以上摘自百度。
说起来熟知牛蒡，是因为我一医生邻居，他和他老婆都是医生，他是西医，丈母娘家是中医，现在是中西合璧。有空的时候我们两家经常一起喝茶聊天。
医生嘛，对吃的都讲究，他们很少外食，也劝我们尽量别外食。大多时候大聚餐也是材料买回来几家人在露天楼顶一起加工。
有次我带了一盒Z先生放家里的黄金牛蒡茶去串门，就聊起了牛蒡。邻居说，牛蒡可是个好东西，老人小孩都适用，清热解毒，增强免疫力，特别是孩子和亚健康人土，可常吃。他也建议说，牛蒡汤不用煮太杂，放点骨头几颗红枣枸杞即可，功效最好。
自此，我就常用牛蒡来煲汤，汤色清润，汤水清甜。
当然也可以用来炒，或凉拌，只要你喜欢。