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蔬菜鸡肉蛋奶塔
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没什么过不去
6寸慕斯圈一个
蛋奶液中使用的蔬菜和肉类可以根据自己的喜好做调整。
烘烤时间和温度只是参考，请根据自己烤箱的脾气做适当调整。
食材
低筋面粉
10g
黄油
20g
玉米淀粉
75g
白砂糖
4g
盐
2g
牛奶
150g
蛋黄
22g
青菜段
适量
玉米粒
适量
胡萝卜丁
适量
鸡肉香肠片
适量
全蛋液
30g
黑胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g白砂糖及2g盐全部混入大碗中，同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入碗中，用刮板进行不断切切切的动作
  • 2. 将面粉和黄油切拌之后，面粉和黄油互相融合，呈颗粒状
  • 3. 将打散的蛋液与牛奶混合，倒入上一步中
  • 4. 用橡皮刮刀进行翻拌，面团由最初的颗粒状，通过不断翻拌至基本成团，有少许残余的颗粒没有关系
  • 5. 咸酥面团看起来基本成团，但还捎带松散装的时候，就可以装入保鲜袋压平，放入冰箱冷藏室至少1小时，令其静置，也更易于擀开
  • 6. 1小时以后，将面团从冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面团表面也要撒粉，擀时注意防粘，勤撒粉。将面团擀至0.2-0.3cm厚的平整面皮
  • 7. 6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，将面皮移入模具中，将四周和底部面皮贴合紧密，不要有悬空的地方
  • 8. 塔皮的四周用小刀修整成约4cm高，在塔皮底部上铺一小张烘焙纸，然后平整放置适量干净石子，以作压平塔皮之用
  • 9. 放入预热的烤箱，中下层，上下火170-180℃烘焙，20分钟后取出石子和盛石子的烘焙纸，再烤10分钟，塔皮呈淡淡的黄色，半熟
  • 10. 将150g牛奶放在锅中煮至80度，关火，放入20g黄油融化，用小勺进行快速搅拌，晾凉放置备用
  • 11. 将30g全蛋液、2g盐与10g低筋面粉倒入碗中，用小勺或小型打蛋器进行快速搅匀
  • 12. 将上一步骤的混合液体分2次倒入牛奶黄油液中，每打匀一次再加入下一次
  • 13. 再将黑胡椒粉撒入混合液中
  • 14. 同时，热水加少许食盐基本焯熟蔬菜，放入清水过凉
  • 15. 将吸干水的蔬菜放入塔皮中，表面放上少许鸡肉香肠片，将掺有黑胡椒的混合液倒入塔皮中，八九分满即可。放置预热好烤箱，160-170℃，中下层，烤约30-40分钟，至表面金黄微焦，蛋液凝固即可
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