1. 荸荠削皮

2. 切成小丁

3. 猪前腿肉和肥肉混合剁碎

4. 姜切末，混入猪肉荸荠中，加一个鸡蛋，4勺淀粉，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，少量糖，混合搅拌均匀。

5. 春笋用盐水煮十分钟，去除涩味道，凉后切小块。发好的香菇均分四分，红菜椒切小块。

6. 锅中加入大量的油，加热到七成油温，然后调成中小火。左手从虎口挤出乒乓球大小的肉糜，右手用勺子舀出，整理成球形，入油锅炸。炸至金黄时，捞出沥干油份。

7. 炒锅入油，依次加入春笋，香菇翻炒，加两碗水，加入肉丸，大火煮。

8. 收干一半汤汁，加辣椒，盐，生抽，翻炒均匀，撒上葱花，出菜！