1.泼油时候油温切勿过高，否则会让芝麻糊掉的，如果油温过高有很大油烟的话，可以关火后静置十来秒，待油烟小些，油温稍降再泼油。
2.炸花椒和辣椒时候，辣椒可以提前先用水泡一泡捞出擦干掰成小段再下锅炸，这样比较不容易糊，期间要不停翻动，火不能太大，随时调整。
3.加凉开水是为了让醋的酸味不那么冲，整体吃起来能爽口些。
4.全程要记住————盐一定要少，宁少不多，如果盐多了，整个胡萝卜都不爽口了，应该是隐隐约约的酸甜带点咸。