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佐食小菜【酱蒜薹】
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develop一分为二
超级受欢迎的下饭小菜，胃口不好就选它啦！
食材
新鲜的嫩蒜苔
1小把（15~18根）
生抽
3勺
酱油
1勺
白醋（任何醋都可）
1勺
白糖
1勺
干红辣椒
3颗
花椒
一小把（可多可少）
八角
两瓣
盐
一小勺
香油
1勺
耗油
1勺
步骤
  • 1. 蒜薹洗净切成一厘米的小段。
  • 2. 放1/2勺盐拌匀，前一天晚上腌上。（目的是为了减轻蒜薹的辛辣味）
  • 3. 第二天把腌好的蒜薹，用35度的温开水，过洗一遍挤出多余水分，沥干待用。
  • 4. 干红辣椒切小段，用刀把花椒颗粒撵松。
  • 5. 热锅凉油（炒菜用油的量）开小火，放红辣椒、八角和花椒煸炒出香味离火（锅离开火源），注意不要糊了。
  • 6. 看，炒好是这样哒。
  • 7. 炒好的辣椒盛在碗里，这时趁热往碗里调料：1勺酱油、糖、醋、耗油、香油，3勺生抽搅匀。
  • 8. 我用的是白醋，黑醋也可以哈！
  • 9. 沥干水分的蒜薹放入玻璃器皿里，倒入调好的料拌匀。调料要没过蒜薹。
  • 10. 盖上盖子密封，常温腌制2天就可以开盖品了哈！（温度在摄氏18度以下可常温腌制、18度以上放冰箱腌制）
小贴士
1:聪明的亲亲们，蒜薹多可根据步骤7增加调料量哈！
2:腌好吃的时候用干净的茶匙盛出，余下的盖好盖子放冰箱存放。
3.最好在一星期内食完。
4.不喜欢辣的亲，可以把蒜薹白的部分切下来酱。绿的部分可以炒着吃。
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