蒜苔肉酱
12.1万热度
22收藏
收藏
|
ferry买醉
今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。
蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。
这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。
蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。
这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。
食材
瘦肉
300克（最好是腰梅肉）
蒜苔
150克
葱
适量
姜
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
淀粉
适量
花椒粉
适量
芝麻油
适量
步骤
-
1. 蒜苔洗净切小粒 -
2. 葱白和葱叶分开切，姜切片
-
3. 瘦肉切小粒
-
4. 用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
-
5. 炒之前倒入适量芝麻油拌匀
-
6. 锅热后放入葱白和姜片
-
7. 爆出香味后下肉丁翻炒
-
8. 加少量老抽上色
-
9. 炒至肉丁完全变色
-
10. 盛出备用
-
11. 原锅直接倒入蒜苔
-
12. 加盐翻炒几下
-
13. 加少量开水，炒至蒜苔变绿
-
14. 加入之前的肉丁
-
15. 翻炒均匀后加入葱叶
-
16. 滴入数滴香醋，关火翻匀即可
小贴士
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
-
这道菜的其他做法
-
蒜苔肉酱炒饭
753收藏7.9万热度 -
蒜苔肉酱拌面(打卤面
51收藏17.5万热度 -
蒜苔肉酱炒饭
11收藏9.7万热度 -
千张蒜苔肉卷 - 迷迭香
61收藏7.9万热度 -
西红柿蒜苔炸酱面
120收藏10.7万热度