西芹炒干牛肉
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衅珊茸德票
腊牛肉是湘菜里很有名的食材，于湖南腊肉、腊肠、猪血丸子齐名。可爆炒、蒸 、凉拌…
食材
腊牛肉
200克
西芹
4片
朝天椒
若干（依人而异）
蒜头
1个/切片
生姜
少许/切丝
花椒
少许
步骤
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1. 锅内放水，下入腊牛肉，大火煮沸。因为腊制品一般都用盐腌制过的，入菜都过一下沸水，洗掉上面的硝盐，更加健康. -
2. 切成大小一致的肉片，无刀工者不强求！
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3. 西芹切成大小均匀的薄片。
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4. 朝天椒碾碎，蒜切片，姜切丝。
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5. 热锅上油，油8成熟时下入花椒粒。花椒下锅时用刀拍碎为宜。
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6. 下入腊牛肉，爆至变色时倒入些许白酒，我在中国时做此道菜喜入五粮液，呵呵！下入姜蒜和辣椒碎。
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7. 混合爆至辣椒出味时用锅铲拢至一边，另一边下入西芹片，少许盐，炒至5成熟左右。
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8. 把西芹和牛肉拌在起，下入生抽，些许辣椒面（不喜辣者不考虑），鸡粉，香葱搅拌均匀。
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9. 起锅，盛盘，开搞。
小贴士
不喜食辣者可以普通辣椒，干辣椒代替。要倒入白酒更能挥发出牛肉的香味！千万不要放水！