彩色芝麻元宵（南瓜泥、紫薯泥）
6.3万热度
74收藏
收藏
|
亦菡砌
三个一碗才是我想要的元宵个头
食材大约可以做出18个左右的元宵
食材大约可以做出18个左右的元宵
食材
馅料
适量
芝麻
120g
糖粉
30g
猪油
80
元宵皮
适量
糯米粉210g
每份70g
热水120g
每份40g
南瓜泥
适量
紫薯泥
适量
冷开水（白色糯米团用）
适量
步骤
-
1. 将芝麻洗净、炒熟、打碎，越碎越好！最好用破壁机打 -
2. 在边小火炒芝麻的时候，将南瓜、紫薯切片蒸熟，南瓜和紫薯各蒸了半斤，实际只用了3分之一不到
-
3. 称好芝麻碎，加入白糖、软化的猪油
-
4. 充分拌匀后放入冰箱冷冻
-
5. 馅料冷冻时，将蒸熟的南瓜、紫薯打成泥
-
6. 拿出冷冻的馅料，称取10g一个，搓圆！冷冻是为了好整形！搓好的馅料再放回冰箱冷冻盘里垫上保鲜膜比较好，干净！
-
7. 称取糯米粉！200g分成3份
-
8. 每份糯米粉加入40g热开水，用筷子搅拌成絮状
-
9. 加入南瓜泥或者紫薯泥，约30克左右，白色的皮就加入30g冷开水
-
10. 揉成一个很柔软，却不沾手和碗的糯米团！水分不够就加蔬菜泥或者水，太湿就加糯米粉太干不好包馅料可以取一个粉团搓圆在按扁，如果开裂就是水分少了，在加少量蔬菜泥或者水
-
11. 用保鲜袋装好，避免水分流失！称一个糯米粉团，包一个元宵
-
12. 称取15g糯米团，搓圆
-
13. 大拇指按个窝，在捏大一点
-
14. 拿出冷冻的馅料，放进糯米团内，慢慢收口，再搓圆如果动作比较慢，到后面馅料变软了，可以再次放回冷冻一会儿
-
15. 水开后下锅
-
16. 放进锅后，用勺子轻轻推动，以免粘锅再改中小火煮，待元宵浮上来，并且明显长大后，捞起放入冷开水中
-
17. 另煮一锅甜汤，放点枸杞或桂花什么的点缀一下也可以煮点甜酒冲蛋
-
18. 煮好的元宵皮很Q弹，好吃！但因为我的料理机没办法将芝麻打的很碎，所以没有流出馅料另外猪油的量也有影响反正不流馅就这两原因！嘻嘻……
-
19. 如果有多出来的糯米团，就搓成小小一个，给来煮甜酒吧，大概3g一个
-
20. 还可以将小团子组成花朵的造型！好美哟……
相关菜谱
-
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）
梅花疏淡8.9万热度6收藏 -
南瓜炼奶紫薯饼
芹菜豆豆1.1万热度196收藏 -
黑芝麻贝果（附详细整形方法）
保飞翮邑8.8万热度42收藏 -
番茄芝士肉酱（超简单、超有料）
流年里沉淪以风7万热度41收藏 -
家庭版花胶鸡（无南瓜泥）
思绎9.6万热度55收藏 -
南瓜饼vs紫薯饼
屈孤秋酷5.9万热度34收藏 -
彩椒芝麻牛柳
采灵天屎的翅膀6万热度28收藏 -
双色芝麻汉堡胚
冷血哥雁雪1.2万热度141收藏