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莴笋红椒肉片
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certainty烈马
一道四川家常菜，做法十分简单，出锅真的香喷喷
食材
猪肉
100克
莴笋
1根
红椒
1个
大葱
一小截
大蒜
2瓣
老姜
8片
老抽、胡椒粉、淀粉、盐、花椒
适量
生抽、醋、味精
适量
步骤
  • 1. 将莴笋切斜片，红椒切斜段
  • 2. 猪瘦肉切片，加葱姜蒜片、胡椒粉（去腥料酒也可以）、淀粉（使肉嫩滑）、盐（入味）、老抽（上色），最后加几粒花椒提味
  • 3. 将上述调料搅拌均匀，腌制一会儿入味
  • 4. 热锅加入菜籽油，油要稍多些，避免肉粘锅
  • 5. 油热，加入腌制好的肉片下锅翻炒
  • 6. 将肉翻炒至变色，快速加入莴笋，红椒
  • 7. 继续大火翻炒，炒至莴笋断生，出锅前加入少许酱油，醋，味精，可以稍微加点盐，因为莴笋事先没有加盐，整个过程大概就1分多钟，不能炒太久，不然肉就变老了
  • 8. 香喷喷的莴笋肉片上菜啦（因为一个人又拍又做，赶时间，所以照片都拍得不是很精美）
小贴士
1.葱姜蒜可以留着爆锅用，但是为了省事我就直接放入肉片里码味了
2.很多人炒肉，都不会腌制肉，直接下锅炒，但是我觉得腌制了肉片要好吃很多，不会柴
3.可以先将莴笋红椒单独炒个6分熟，炒这种快手菜，一定要用菜籽油大火爆炒
4.出锅加点酱油醋，超级香
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