红烧圆茄子
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武十九之夏
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食材
圆茄子
1只
蒜瓣
适量
姜片
适量
盐
少许
酱油
上色少许
鸡精
少许
麻油
少于
蚝油
增鲜少许
步骤
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1. 刀工：姜蒜切片。圆茄子切片。每片顶端不划开，下部切条，呈扇形。 -
2. 蒸茄子：蒸锅内放适量冷水，以水沸不会沾染茄子为准。茄子置于盘子里。逐片平放，不叠垒。带皮部分朝上，以便蒸汽充分作用。约十分钟，茄子变软即可。
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3. 冷锅冷油小火，下少量盐。下姜瓣蒜瓣，爆香。40秒
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4. 大火下茄子，锅内大声爆响为火候标准，炒40秒。放少量水（增加点汤汁）酱油，鸡精，稍炒1分钟。放少量麻油、蚝油，稍炒1分钟。如喜好茄子更软，可以小火加锅盖焖一会儿。整个时长4分钟。
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