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【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺
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郭襄monarch
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食材
面粉
500g
开水
250ml
牛绞肉
1kg
西葫芦
800g
鸡蛋
2个
蚝油
4大勺
生抽
4大勺
料酒
2大勺
花椒
2大勺
八角
4个
植物油
60ml
小葱
5根
姜
一块，拇指大的
白胡椒粉
1大勺
步骤
  • 1. 面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状
  • 2. 待降温后揉成光滑的面团
  • 3. 覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可
  • 4. 葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
  • 5. 继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘
  • 6. 一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分
  • 7. 小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用
  • 8. 西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分
  • 9. 挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
  • 10. 倒入冷却的花椒油搅拌均匀
  • 11. 醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可
小贴士
炼花椒油时注意火候，花椒一变黑就捞出来，烧太久会变苦
热水烫面后等凉下来再和面，热的时候就和面会让面团粘手
饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来，等变凉后就会粘底
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