牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒，可以让肉质更嫩，防止牛肉互相粘连脱浆
牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里，不要一整坨倒进去，入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开，可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快，一大半肉丝都变色即可，不用等到所有的都变色，起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成
在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味
只要牛肉处于加热状态，不管是前面滑炒还是后面回锅，都要快快快，争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉