其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌握了红烧肉，再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀，只有我最清楚。
要做好五花肉，除了细心和耐心外，没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节，再静下心来慢慢烹煮，让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中，就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。