仔姜胡萝卜牛肉丝
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小拼头哘全
周末参加好豆活动学了姜爆鸭，知道了仔姜。现在是仔姜的最好季节，正好家里有牛肉，就按老师做鸭子的方法，做了牛肉丝，味道很好吃。胡萝卜的加入，一是丰富菜色，另一重点原因是在有限的菜品中增加食材的多样性。现在家庭一般成员都很少，每顿做不了那么多菜，所以在食物不相克，食材相宜的情况下，尽量要在少的菜品中加入食材种类。
时间: 10分钟内
食材
牛肉
200g
仔姜
1根或1段
胡萝卜
半根
郫县豆瓣酱
1勺
老抽
少许
土豆淀粉
少许
盐
少许
步骤
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1. 仔姜切丝备用 -
2. 胡萝卜切丝备用
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3. 牛肉切丝，放小碗内加少量盐抓匀，放少许老抽抓匀，加少许淀粉抓匀。这是使肉嫩滑的秘诀。
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4. 郫县豆瓣酱剁碎(此步骤也可省略)。切碎更入味，更美观。
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5. 热锅凉油将牛肉滑熟，盛出。
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6. 少许油放入郫县豆瓣酱，中火煸出香味。
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7. 放入仔姜胡萝卜丝烧熟
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8. 放入肉丝炒匀，出锅。
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9. 出锅。
小贴士
怎么炒肉更嬾滑？肉切好后，先放少许盐抓匀，放少许老抽抓匀，加少许淀粉抓匀。顺序很重要，盐的做用是锁住肉里面的水份。