对龙虾这个物种，我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾，炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬，肉质也比较松软，先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味，甲壳坚硬肉质紧实，鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃，一是虾壳太硬不好下嘴，二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法，可以保证虾肉熟度正好，脆嫩弹牙，清淡的调味更能引出天然的鲜甜。