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鲜虾青菜水晶饺【曼食慢语】
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顾留芳Fffff
今天刚过春分，还下着淅沥沥的小雨，春天气息这么浓的日子里当然要吃一点绿绿的东西。最近吃过几次水晶饺印象都不错，内馅清甜好吃，外形也特别晶莹剔透像翡翠一样。今天我就自己做了虾仁青菜水晶饺，有4种包法哦～之前为荠菜打call的小伙伴们，也可以用荠菜来做！
食材
木薯粉
75g
澄粉
75g
开水
120ml
植物油
1大勺
春笋
1个
干香菇
3朵
青菜
250g
虾仁
150g
料酒
1大勺
盐
1撮
姜泥
1小勺
香油
1大勺
步骤
  • 1. 干香菇泡水
  • 2. 木薯粉与澄粉混合后，加开水，边加边搅拌，再加植物油，用刮板拌成面团，包上保鲜膜醒面
  • 3. 春笋去壳切半，水开后撒盐，下笋煮个30秒，青菜也在加了盐和无味植物油的开水中烫一下，变软后捞出，冲一下冷水
  • 4. 青菜拧干后切碎，笋切丁，香菇切丁
  • 5. 虾仁切碎后与那些丁丁碎碎们混合，再加姜泥、料酒、盐、糖和香油拌匀，馅料就做好啦！
  • 6. 面团分成小份搓圆，盖上保鲜膜，案板上撒粉，取1个小面团擀成面皮
  • 7. 在面皮中包入馅料，这里有三种包的方法：
  • 8. 立式包法：将饺子包成半圆形，但是两个角留着，封完边后将2个角都向内折进去，这样包出的饺子可以立起来
  • 9. 家常花边法：包入馅料之后先在顶端粘合，再在两边都打上褶子，就和大家在家包饺子一样~
  • 10. 柳叶包法：包入馅料之后先在顶端粘合，两边向中间打上褶子，两边褶子的方向相对，这样包出来的饺子就比较对称
  • 11. 包好的饺子放入抹油的蒸锅，等水开后蒸5-8分钟即可
  • 12. 完成，开吃！
小贴士
1. 木薯粉和澄粉混合的时候需要用开水和面，加的植物油是要没有味道的那种（除了花生油和菜籽油，其他大多数植物油都没味道）；
2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己调整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔软越不透明；注意木薯粉过多嚼起来会比较费牙；
3. 虾仁我买的是新鲜去过虾线的，爱吃素的也可以不加虾仁；
4. 面团很容易干，所以要记得时刻盖上保鲜膜；
5. 水晶皮很容易粘锅，所以蒸锅里一定要刷油；
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