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【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条
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匆说言词撩
我很喜欢东北的一些菜式，很多炖菜搭配都非常经典，看似不经心的一锅乱炖，实际上是很有道理的食材搭配。比如这酸菜配排骨，既能化解排骨的油腻，又能化解酸菜过酸的口感。再加上粉条来吸收浓郁的汤汁，不论是味道还是口感都丰富得很。
食材
排骨
6两
东北酸菜
1碗
粉条
一把
蒜头
2瓣
姜
一小块
干辣椒
5个
八角
2个
葱
一根
料酒
适量
盐
适量
糖
少量
步骤
  • 1. 排骨斩小块，姜切片，蒜头剁蒜蓉，酸菜如果是整颗的需要切成细丝，葱切葱花
  • 2. 粉条泡水
  • 3. 排骨飞水沥干待用
  • 4. 锅内热少许油，爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角
  • 5. 下排骨中小火炒到表面微黄并出油
  • 6. 转大火下酸菜炒出香味
  • 7. 加料酒和水没过排骨，大火烧开后中小火闷煮20-30分钟，加盐和少许糖调味
  • 8. 加入粉条再煮3、5分钟，收汁到自己喜欢的程度，撒上葱花即可
小贴士
酸菜先尝尝，过咸的话用水洗洗
排骨要飞过水后汤色比较好看
前面的炒香步骤不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，这样香味才会浓郁
炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜时要大火香味才能出来
汤不要收的太干，粉条会持续吸水
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