客家糯米酿苦瓜
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牧野-Y
酿苦瓜和酿豆腐一样，在客家人的美食菜谱中占有一席之地。
客家菜分支多，各家都有不同的做法。
糯米酿苦瓜，是我们家经常做的，也是我从小吃到大的味道。
清淡，回甘，让人回味。
客家菜分支多，各家都有不同的做法。
糯米酿苦瓜，是我们家经常做的，也是我从小吃到大的味道。
清淡，回甘，让人回味。
食材
干鱿鱼
2只
苦瓜
3斤
糯米
400克
五花肉
250克
干香菇
8朵
红葱头
适量，或鲜葱
盐
1茶匙
白砂糖
1茶匙
花雕酒
1汤匙
生抽2汤匙
适量
蚝油
1汤匙
胡椒粉
少许
芝麻油
1茶匙
步骤
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1. 苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长 -
2. 挖去囊
-
3. 制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼
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4. 加入所有调味料
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5. 充分搅拌均匀即可
-
6. 每个苦瓜段都酿入馅
-
7. 并压紧
-
8. 取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜
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9. 取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制
-
10. 大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用
小贴士
1. 这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。
2. 更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。
3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。
2. 更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。
3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。
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