杏鲍菇原汁脆底水煎包
7.1万热度
84收藏
收藏
|
嘟噜嘟噜十一
1.
用蘑菇菌类做馅儿挺常见
不过一般的做法都是焯水挤干再切碎
蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的
没有口感，也没有菌香
2.
跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法
经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿
直接炒菜、炖汤也很棒哟！
3.
本方以杏鲍菇为例，做了水煎包
用蘑菇菌类做馅儿挺常见
不过一般的做法都是焯水挤干再切碎
蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的
没有口感，也没有菌香
2.
跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法
经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿
直接炒菜、炖汤也很棒哟！
3.
本方以杏鲍菇为例，做了水煎包
食材
馅料
适量
杏鲍菇
1个（100—150g）
猪肉
200克（肥瘦三七分）
葱
一段（切碎）
姜粉
适量（也可以现切姜末）
五香粉
1克
胡椒粉
0.5克
小苏打粉
1克
蚝油
½汤匙（喝汤的瓷勺）
生抽
½汤匙
盐
4克
香油
适量
包子皮儿
适量
中筋粉
300克
酵母粉
2.5克
泡打粉
1克（可不放）
白芝麻
适量（我用了小半碗）
植物油
10ml
白砂糖
10克
步骤
-
1. 杏鲍菇切成比石榴籽小一点的粒 -
2. 杏鲍菇倒入不粘锅，不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍！开火！（中小火）
-
3. 不时地搅一搅，加热一小会儿杏鲍菇就会析出大量滑溜溜的液体，此时菌香也会扩散出来，非常醉人的气味~
-
4. 杏鲍菇一开始析出大量液体就立刻关火，盛出备用，可以看到碗底很多蘑菇原汁，这就是鲜味来源啦！
-
5. 按照我另一个小金鱼馄饨的方子处理好肉的部分，主要是加小苏打和木薯粉敲打一下，这样肉质多汁弹嫩，详细方法见这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/103525896/
-
6. 肉、杏鲍菇、大葱加所有的调味料混合均匀。包子馅儿终于做好啦～
-
7. 面粉加水、酵母粉、糖、油、盐混合均匀，揉成光滑的面团后，不用醒发，直接下剂子（我每个小剂子都滚圆了，可以不滚，直接擀皮也可以），一个剂子大概在10克左右。
-
8. 把剂子擀成四周薄中间厚的包子皮
-
9. 按照你喜欢的方法包好所有包子哈～
-
10. 准备小半碗芝麻，生的熟的都可以。包子底儿在水里沾一下，再沾满芝麻。
-
11. 全部处理好之后，包子醒发15分钟。一个个白白胖胖好可爱哈哈(/ω＼)
-
12. 热锅后倒入油，将包子一个一个放入锅中，包子与包子之间要留一点距离，包子会膨胀的。
-
13. 等到包子底煎得有一点微微发黄了，在锅中倒入温水，水量大概到包子的一半。
-
14. 盖上锅盖焖煎，直到锅里的水蒸发完毕后，关火焖3分钟再揭盖就好啦。出锅前可以撒一些葱花，更香！
-
15. 来吃吧！推荐配胡辣汤这样热乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)
小贴士
1、除了杏鲍菇，这个方子处理所有新鲜的菌菇类都可以（木耳类不行哈），都有多汁滑溜，菌香四溢的效果哈。如果是做汤的话，可以将菌菇切片，用方子里的办法干煎出汁后，在锅里倒入开水，瞬间就可以得到一锅香香的菌汤啦！
2、关火后一定要焖几分钟再开盖，和蒸包子的原理差不多。
2、关火后一定要焖几分钟再开盖，和蒸包子的原理差不多。
-
这道菜的其他做法
-
杏鲍菇鲜肉虾仁水饺
98收藏8.7万热度 -
杏鲍菇韭菜鲜肉水饺
750收藏10万热度 -
杏鲍菇鸡蛋茴香馅蒸包
95收藏10.2万热度 -
杏鲍菇青豆胡萝卜煎饼
186收藏8908热度 -
捞汁杏鲍菇
144收藏7.3万热度
-
热门菜谱
-
香肠咸肉香青菜饭
43收藏553.3万热度 -
西葫芦酿肉夹
33收藏480.6万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度