紫薯馒头
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秋水意向嫳青
这款紫薯馒头暄软,香味浓郁。
食材
面粉
250克
紫薯泥
100克
白糖
20克
酵母粉
3克
牛奶
130克
步骤
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1. 将紫薯蒸熟,放凉过筛。
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2. 将过筛好紫薯和面粉混合拌匀。
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3. 将牛奶和酵母粉白糖搅拌至糖融化。
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4. 倒入面粉紫薯中,揉成光滑柔软的面团。覆盖放到温处发酵至两倍大。
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5. 发酵好面团拉开,可以见到细密的蜂窝组织。
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6. 取出发酵面团,撒薄粉,再将面团揉匀,以排除发酵产生的大气泡。将面团搓成长条,分割均匀剂子。
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7. 再将剂子逐个充分揉透,搓圆成馒头生坯。蒸笼抹上一点油(防粘)摆放好。覆盖醒发30分钟。凉水上锅大火烧开后转中火蒸15分钟。关火5分钟后开盖即可。
小贴士
1.紫薯含水量不同,所以面团中加入的牛奶可以根据面团的硬度适当调整。和面的时候要慢慢添加。
2.面团必须揉得很透,这样蒸出来的紫薯馒头光滑而且好看。
2.面团必须揉得很透,这样蒸出来的紫薯馒头光滑而且好看。
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