炸鹅时最好用牙签把鹅眼扎破，有点残忍哈，这样做是防止在炸的过程中爆油，我家的锅是一般炒菜锅，如果全鹅放下会装不下，所以每次煮我都全把翅膀和颈部砍开，如果亲们家的锅够大可以不砍，至于颜色方面，我这个配方我每次煮出来的颜色都很好看了，如果亲们担心颜色不够，可以加点老抽提色。(酱油别的牌子也行的，但最好就是买味道好的)，此配方可用，鸡，或鸭味道一样哈！视家禽的大小，酱油和水略减。