酸辣水煮牛蛙
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麴运锋炒
咳咳咳，想必聪明的们已经看出来了，神马做法呀、味道呀、色泽呀都不是这道菜的重点，关键是意境、意境好不好，完全就是“青草池塘处处蛙”的赶脚有木有？！---跑题了是不是？
食材
牛蛙
3只
盐
适量
料酒
适量
十三香
少量
淀粉
适量
泡姜
2芽
泡椒
4个
独蒜粒
3个
老姜
1芽
花椒粒
1把
豆瓣酱
适量
大青椒
2个
大红椒
1个
油
适量
辣椒粉
适量
番茄酱
适量
生抽
适量
胡椒粉
少许
香醋
适量
洋葱
3个1/4片
油菜
1棵
胡萝卜
1截
步骤
-
1. 剖好的牛蛙清洗干净，沥干，剁成大小合适的块，用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀，腌制一会儿； -
2. 泡姜切粗丝，泡椒切圈，蒜粒切片，老姜切粗丝，准备好青红两色干花椒粒，豆瓣酱剁细，大青椒和大红椒切片；
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3. 起热油适量，倒入腌制好的牛蛙块略炸，至变色定型，控油捞起；
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4. 底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味，再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀，炒香---注意火候，勤铲动，防止糊锅；
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5. 调入辣椒粉（怕辣可少放或不放），炒出红油，再放入番茄酱炒匀；
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6. 掺入鲜汤（或清水），烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻；
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7. 倒入牛蛙块煮至熟透入味，调入适量香醋；
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8. 放入青红椒片，断生，关火；
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9. 盛钵，撒香菜，点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌---胡萝卜花的刻法，看图。
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