香辣水煮牛肉
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揖隙孛又硕
水煮牛肉原本是川菜里的一道美味，现在流行于各地，爱吃辣的人都喜欢吃，连我儿子也喜欢，尤其喜欢里面的牛肉片，腌制过的牛肉很滑嫩。不过这道水煮牛肉稍显油腻，但是吃的放心，中午吃的油，晚上可以吃清淡一些嘛！
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊肉
300g
小黄豆芽
50g
金针菇
100g
杏鲍菇
50g
小油菜
2根
葱
适量
姜
5片
蒜
8粒
干辣椒段
适量
干辣椒粉
15g
料酒
10g
生抽
5g
盐
适量
白胡椒粉
2g
白糖
1g
淀粉
5g
豆瓣酱
2勺
鸡精
少许
食用油
适量
步骤
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1. 牛里脊肉切薄片，冷水浸泡去血水。 -
2. 适当挤去水分，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、食用油抓匀，再放淀粉抓匀，腌制15-20分钟。
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3. 杏鲍菇、金针菇和小油菜洗净，把杏鲍菇切薄片。
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4. 葱姜蒜分别切好，准备好豆瓣酱。
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5. 留出一部分蒜末，与干辣椒段放在最后用。
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6. 热锅凉油先炒豆芽，放少许盐炒至断生。
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7. 放少许辣椒粉炒匀。
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8. 接着放杏鲍菇一起炒，炒到杏鲍菇断生。
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9. 将炒好的豆芽和杏鲍菇盛入碗底
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10. 锅中放适量油，放入葱姜蒜炒出香味，接着放入两勺豆瓣酱炒出红油。
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11. 加入开水，放入金针菇。
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12. 金针菇煮熟捞出放在豆芽上。
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13. 接着放入腌好的牛里脊肉，再适当加入一些白胡椒粉和花椒粉、鸡精调味。
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14. 牛肉变色后放入小油菜。
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15. 水开后将牛肉和小油菜连同汤汁一起倒进碗中。
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16. 在碗里放上蒜末、干辣椒段和干辣椒粉。
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17. 锅中倒一勺油烧热，趁热浇在碗中就大功告成了。
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18. 热油激出了干辣椒粉和蒜末的香味，滋啦滋啦的声音好诱人哦！快来尝尝吧！
小贴士
1.牛肉冷水浸泡后出来的颜色粉嫩，口感也好。
2.最后的一道工序一定不能省，那就是用热油泼一下辣椒粉和蒜末，这可是香不香的关键！
3.喜欢吃香菜的上桌前撒些香菜末，也很提味的！
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