香辣水煮肉片
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Cheers-Love
水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250克
高汤
400克
青菜
200克
姜
5克
蒜
4瓣
糖
少许
酱油
3克
植物油
100克
葱
适量
花椒
20粒
小干辣椒
6个
鸡精
少许
盐
2克
淀粉
20克
料酒
25克
郫县豆瓣
50克
步骤
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1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 -
2. 青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
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3. 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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4. 锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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5. 加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
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6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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