“无油清淡”版 麻辣水煮肉片
11.5万热度
37收藏
收藏
|
使人ascend
都知道水煮肉片是道鲜香麻辣炒鸡好吃的渝菜，但我妈觉得太油了完全hold不住，所以在外面和我妈吃饭时很少点这道菜，点了后果就是我妈吃了不舒服然后就叨叨叨数落我。由于特别想吃，就在家里做了这道无油免炒清淡版水煮肉片，适合我妈吃也满足了我的吃货之心。实在好吃，于是这顿吃了三碗米饭…
时间: 10-30分钟
食材
后臀肉
400g
红薯粉带
10条
冬瓜
和西兰花的量差不多
土豆
一个
西兰花
1/2朵（个头适中的）
花椒粒
适量（根据个人口味）
辣椒面
适量（根据个人口味）
小米椒
四根
料酒
约15ml
生抽
腌制时约15ml 水煮时约10ml
花椒油
约15ml
盐
2.5茶勺
十三香
一茶勺
芝麻酱
一茶勺
食用油
极少量（只在腌制时用）
耗油
两茶勺
葱花
少许
步骤
-
1. 肉冲洗几遍沥水后加入约15ml生抽、极少量的食用油腌制1小时。 -
2. 土豆刮皮洗净切片。宽粉免泡冲洗几下装盘。小米椒洗净切头。
-
3. 西兰花洗净切小朵。冬瓜瓜皮切小块。
-
4. 往锅里倒入适量辣椒面、花椒粒并放入小米椒。
-
5. 加入适量清水开火煮开。
-
6. 煮开后立即放入宽粉、土豆、西兰花、冬瓜。
-
7. 二次煮开后加入15ml料酒、两茶勺耗油、一茶勺十三香、10ml生抽。
-
8. 调料放好立即放入肉，煮个三四分钟，肉片就熟了。（为什么要在放肉之前放大多数调料，因为猪肉特别容易熟，我怕我放好料肉就已经熟了一大半哈哈哈）
-
9. 出锅前，放入2.5茶勺盐、一茶勺芝麻酱、15ml花椒油，搅拌均匀即可关火装碗，装碗后撒上少许葱花即可食用。
小贴士
1、垫底的菜随意搭配，爱吃什么垫什么。可以水煮垫底，也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒，后者会影响调好的汤汁，所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒，比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。
-
这道菜的其他做法
-
川味麻辣水煮肉片
39收藏13.5万热度 -
麻辣水煮肉片
195收藏1.7万热度 -
麻辣水煮肉片
130收藏1.4万热度 -
麻辣水煮肉片
11收藏9.2万热度 -
你们的爱如此麻辣---水煮肉片
7收藏9.9万热度
相关菜谱
-
梅轩微晶陶瓷锅菜谱:麻辣水煮肉片
英朗十九之夏9.8万热度10收藏 -
麻辣水煮肉片
漷月池申申6.9万热度95收藏 -
麻辣水煮肉片
小汤圆gnaw8.4万热度773收藏 -
麻辣水煮肉片—冬季暖身
帘伏咿呀赖强潍7.5万热度14收藏 -
私房麻辣水煮肉片儿
国儿童不遗11.5万热度36收藏 -
麻辣水煮肉片
镜捞铀导盗9.8万热度57收藏 -
香辣水煮肉片
Cheers-Love9.1万热度32收藏 -
香辣水煮肉片
思逸11.3万热度16收藏