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冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】
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鱼传尺愫畅苟
香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。
食材
牛肉
300克
蛋清
1个
花椒
5克
郫县豆瓣酱
25克
白砂糖
5克
香菜
10克
生姜粉
3克
淀粉
5克
橄榄油
适量
酱油
20克
蒜
4颗
姜
5克
料酒
15克
盐
适量
红尖椒
10个
油菜
100克
豆芽
100克
步骤
  • 1. 牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
  • 2. 再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。
  • 3. 腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。
  • 4. 再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
  • 5. 大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
  • 6. 再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。
  • 7. 煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
  • 8. 表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
小贴士
烹饪技巧：
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。
5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。
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