仔姜牛蛙
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曼雪杀戮横行
这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。
食材
牛蛙
3只
仔姜
2.5-3两
甜椒（灯笼椒）
3个
花椒
适量
豆瓣
适量
泡椒
适量
盐
适量
大葱
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用
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2. 锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒 -
3. 倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
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4. 锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
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5. 加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
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6. 加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
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7. 勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅
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