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椒盐牛蛙
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苍茫lining
爸爸的拿手好菜
其实做菜真的是需要悟性与锻炼的，尤其是中餐，没有西餐那么多精准的计量，全凭个人的感觉和多年的操练，爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀，和对家人的爱。
食材
牛蛙
两只（约1000克）
姜丝
少许
料酒
适量
蛋清
两只
葱末
少许
盐
适量
蒜末
两瓣
椒盐粉
适量（视个人口味）
干红辣椒
两根
淀粉
适量
步骤
  • 1. 牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
  • 2. 用水清洗一下，沥干水分。
  • 3. 姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
  • 4. 取蛋清，搅匀。
  • 5. 蛋清与牛蛙充分拌匀。
  • 6. 大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）
  • 7. 牛蛙裹淀粉。
  • 8. 牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
  • 9. 全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
  • 10. 第二遍入锅，中火炸透，起锅。
  • 11. 倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
  • 12. 倒入牛蛙充分煸炒。
  • 13. 起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。美味
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