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椒盐牛蛙解锁家常菜新技能！
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心远钟疏是
炸至酥脆的牛蛙，再裹上椒盐，就是一个香！关注《微体兔》公众号，每天一个原创视频食谱~
时间: 10-30分钟
食材
牛蛙
4只
葱（腌牛蛙）
3根
姜 （腌牛蛙）
1小块
蒜
1头
葱
3根
青椒
半个
红椒
半个
盐
5g
味精
1g
糖
2g
白胡椒粉
3g
料酒
20g
椒盐
10g
生粉
150g
步骤
  • 1. 葱3根切段，姜1小块切小条，做腌牛蛙料。葱3根切葱花，蒜切成蒜泥，青红椒去瓤切丁，做炒牛蛙料。
  • 2. 牛蛙剁去爪子，剁成适口大小，用盐5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、葱段、姜条抓匀，腌制30分钟。
  • 3. 牛蛙去掉腌料，分两次加入生粉150g抓匀。
  • 4. 油烧至4成热（120℃）下牛蛙，第一遍炸5分钟至定型，中途不断翻面，捞出后将油温升至5成（150℃）复炸至颜色金黄。
  • 5. 热锅冷油，放入葱花蒜泥炒出香味后放入青红椒丁，倒入炸好的牛蛙，加入椒盐10g翻炒均匀即可。
小贴士
1、清洗牛蛙时要尽量把能看见的血丝全部清洗干净，可以去掉腥味。
2、腌制牛蛙是为了增加底口，血水腌出后牛蛙口感更清爽，肉质更紧实。
3、牛蛙裹生粉可以锁住水分，炸制之后口感更嫩更脆，如果裹面粉的话吃起来会比较老。
4、青红椒丁炒制时间不宜过长，会出水。
本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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