需要注意的地方在每一步的说明里都写清楚了，这里再把重点中的重点再给大家整理一下：
1.面糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子挂不住糊，太稠了茄子炸出来面糊太厚，面糊调好之后放进去一块茄子试试。
2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。
4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。