香醋醉鸭肝
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穿草裙的少女阿
这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来！口感软糯，搭配花雕啫喱，一不小心别醉了哈！香醋汁狠给力，开胃解腻呐！
食材
云吞皮
2张
鸭肝
5个
姜
一块
花椒
40粒
香葱
两根
料酒
2汤匙
盐
少许
花雕酒
45克，花雕啫喱
米酒
12克，花雕啫喱
凉开水
25克，花雕啫喱
鱼胶粉
8克，花雕啫喱
蚝油
1汤匙，蚝油香醋汁
凉拌米醋
2汤匙，蚝油香醋汁
糖
约3克，蚝油香醋汁
步骤
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1. 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜 -
2. 第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
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3. 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
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4. 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
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5. 鸭肝冷水入锅
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6. 烧开后，撇去浮沫
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7. 加入配料
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8. 加入料酒
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9. 放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
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10. 捞出鸭肝，切小块，入料理机
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11. 打成泥
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12. 然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
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13. 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
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14. 放入锅中用最小火煮至微开即可关火
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15. 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
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16. 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
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17. 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
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18. 切好花雕啫喱丁
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19. 取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成
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