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葱香鸭肝肠饭
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戚天啸傲龙飞
鸭肝肠是著名的广东腊味,以鸭肝代替猪肝,和猪肉一起做成的腊肠。鸭肝比猪肝松软,味道更鲜美。以江门鸭肝肠最为出名。鸭肝肠和所有广式腊味一样,最直接最简单的做法就是与饭一起焖煮,这次加上大葱叶丝,是让想样式丰富一下,增加饮食乐趣。
时间: 10-30分钟
食材
鸭肝肠
1条
大米
2杯
葱叶
适量
步骤
  • 1. 鸭肝肠一条;
  • 2. 东北大葱叶切细丝,鸭肝肠切成三节;
  • 3. 淘米煮吃饭;
  • 4. 煮米饭煮到干水前,放下鸭肝肠用筷子压至锅底,盖上盖子再让其煮至自动跳档,再焖2分钟;
  • 5. 准备一个锅,装出米饭与鸭肝肠,加入大葱叶丝,就热一起抖均即可。
小贴士
鸭肝肠因为里内包果的是鸭肝,所以很松软,切肠时不能切得太薄以免鸭肝散出。

鸭肝肠不能连同生米一起煮至熟,这样会让鸭肝肠吸满了水,失去蜡味的口感。

鸭肝肠比一般蜡味偏咸,所以不能加盐煮饭。
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