卤鸭脖
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醉江南倦客傲凝
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食材
鸭脖
12根
卤料
100克
水
2L
步骤
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1. 洗净。鸭皮,淋巴,血管,喉管都拉掉。清水冲洗后建议浸泡30-60分钟放血去腥。
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2. 冷水入锅,水盖住鸭脖。放少许姜,料酒。煮开,并炖2分钟,保证血漠都能浮上来。这锅水倒掉,再把鸭脖洗净。
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3. 清水加现成卤料,份量配比根据卤料外包装的示意图来。我用的是红卤料,100克配2L水,可卤2公斤料。同样鸭脖冷水入锅,加卤料。煮开后小火炖50分钟(可根据软硬喜好自行调节煮的时间)。
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4. 建议熄火后浸泡一晚再吃。
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判断鸭脖是否酥烂:方法1.炖20分钟后捞一块用嘴啃。方法2.用筷子戳,轻松戳进则基本酥烂。
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