1. 洗净，剁成小段，准备姜，葱，黄酒，生抽，老抽，糖，醋，盐

2. 锅里倒油，比平时炒蔬菜稍微多点，入鸭腿，小火翻炒，大约炒5至8分钟，肉块没有血色，主要是为了把鸭腿里的水分炒干，不能炒焦

3. 炒的皮稍微有点点焦，放2勺生抽，3至4勺黄酒，按个人喜好半勺或1勺糖，1勺老抽，1勺醋，接着翻炒，均匀上色后，放姜，加水没过鸭腿，盖上盖子，小火焖，喜欢辣的可以加辣椒，大约焖上15分钟左右，加蒜瓣（不要和姜一起加，太早入锅，蒜不香），再焖10分钟，期间保证水不能烧干，必要的话可以再加些水

4. 最后，大火收汁前我会再加一点点醋，起香的，翻炒两下，撒上葱花，起锅！