老北京羊肉汆面
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纯青smuggle
提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。
食材
羊肉片
适量
面条
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
盐
适量
香油
适量
酱油
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 葱切末、姜切丝、蒜切末 -
2. 将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
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3. 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉
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4. 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
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5. 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味
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6. 香菜切末、葱切末
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7. 玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水
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8. 待面条煮至无硬心，表面软滑状
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9. 将腌渍好的羊肉放入面条锅内
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10. 不要搅拌等待开锅
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11. 开锅后将羊肉片用筷子滑散
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12. 不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末
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