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“炒”出来的老北京烤肉
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像风在颂
澳洲的牛肉分两大饲养方式，草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛的饲养方式是放牧式，谷饲牛的饲养方式是圈养式。澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清新的空气、没有环境污染的问题，因此饲养出来的牛最为优质。澳洲的肉类的脂肪较少，肉质也较为精瘦，所以我拿来做了这个老北京烤肉。
时间: 30分钟-1小时
食材
澳洲牛腹肉心
250g
京葱
1根
香菜
1小把
姜
1块
蒜
两瓣
生抽（15ml）
1汤匙
料酒（15ml）
1汤匙
白糖（10克）
2茶匙
胡椒粉
1g
鸡汁
5ml
啤酒（30ml）
2汤匙
姜汁（10ml）
3茶匙
鸡蛋
1个
蒜汁（10ml）
1茶匙
步骤
  • 1. 牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。
  • 2. 遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。
  • 3. 把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。
  • 4. 姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
  • 5. 做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。
  • 6. 再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。
  • 7. 打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
  • 8. 京葱取葱白，切片。香菜切段备用。
  • 9. 锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
  • 10. 快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
  • 11. 盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
  • 12. 二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
  • 13. 锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
  • 14. 放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
小贴士
1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
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