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鱼翅炖老母鸡
7.7万热度
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嫡钥肝辜医
此汤分两部分:
①上汤部分,首先将鸡骨,瘦肉,干贝,火腿熬成上汤底。
②用上汤底炖鱼翅&鸡肉
食材
老母鸡
1只
鱼翅
300g
痩肉
200g
火腿
100g
4粒
圆肉或红枣
各5粒
姜 盐
适量
步骤
  • 1. ①材料:鱼趐
  • 2. ②材料:干贝&火腿
  • 3. ③材料:老母鸡1只
  • 4. 首先将鸡皮&肥油去掉,分两份,一份纯肉,一份骨头
  • 5. ①第一部分:全部汤底的材料,干贝提前浸泡2时将鸡架&瘦肉切块备用
  • 6. 汤底全部肉内材料飞水再用清水冲洗
  • 7. 加适量水和2片姜,将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤静待60分钟……
  • 8. ②第二部分:将鸡肉切大块备用
  • 9. 鸡肉用姜水飞水再用清水冲洗
  • 10. 鱼翅用姜水飞水再用清水冲洗
  • 11. 鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好了
  • 12. 上汤也熬好了,去掉面上一层油
  • 13. 将全部材料放入煲中,加上汤
  • 14. 还有干贝&火腿哦
  • 15. 刚入煲,已经香喷喷!加上汤后再炖约4时,试味加盐OK
小贴士
此汤有咸火腿,喝汤前要试味再加盐;
加上汤后再炖约4小时,煲老火靓汤一般要三个小时,炖盅则至少要四个小时以上,所谓三煲四炖,就是这个道理。
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