鱼翅炖老母鸡
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嫡钥肝辜医
此汤分两部分：
①上汤部分，首先将鸡骨，瘦肉，干贝，火腿熬成上汤底。
②用上汤底炖鱼翅&鸡肉
①上汤部分，首先将鸡骨，瘦肉，干贝，火腿熬成上汤底。
②用上汤底炖鱼翅&鸡肉
食材
老母鸡
1只
鱼翅
300g
痩肉
200g
火腿
100g
干
4粒
圆肉或红枣
各5粒
姜 盐
适量
步骤
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1. ①材料：鱼趐 -
2. ②材料：干贝&火腿
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3. ③材料：老母鸡1只
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4. 首先将鸡皮&肥油去掉，分两份，一份纯肉，一份骨头
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5. ①第一部分：全部汤底的材料，干贝提前浸泡2时将鸡架&瘦肉切块备用
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6. 汤底全部肉内材料飞水再用清水冲洗
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7. 加适量水和2片姜，将鸡架、瘦肉、干贝、火腿一起熬上汤静待60分钟……
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8. ②第二部分：将鸡肉切大块备用
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9. 鸡肉用姜水飞水再用清水冲洗
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10. 鱼翅用姜水飞水再用清水冲洗
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11. 鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、姜片都准备好了
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12. 上汤也熬好了，去掉面上一层油
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13. 将全部材料放入煲中，加上汤
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14. 还有干贝&火腿哦
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15. 刚入煲，已经香喷喷！加上汤后再炖约4时，试味加盐OK
小贴士
此汤有咸火腿，喝汤前要试味再加盐；
加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上，所谓三煲四炖，就是这个道理。
加上汤后再炖约4小时，煲老火靓汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上，所谓三煲四炖，就是这个道理。
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