梁山鸡——重庆江湖菜
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爆炸醋坛子
“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。
食材
仔鸡
一只
山药
一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点）
木耳
适量
春笋
适量
当归30克
适量
大蒜两头
适量
老姜一块
适量
泡红辣椒约50克
适量
花椒、干辣椒
适量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）
泡姜一块
适量
豆瓣酱三匙
适量
豆豉三匙
适量
油辣椒50克左右
适量
白糖一大匙
适量
步骤
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1. 炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒 -
2. 豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。
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3. 待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
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4. 下鸡块炒约一分钟。
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5. 加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。
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6. 下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。
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7. 起锅上桌。
小贴士
吃完鸡以后，可以涮烫其他的材料，可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。
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