重庆江湖菜-香辣牙签肉
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半暮未凉牧
在家宴客的一道硬菜呀，每每端上桌火速被抢光光，三五好友，聊聊天下下酒，感觉不要太完美。每次做牙签肉也会顺手做一份土豆泥，一并把做法记录下下～
食材
牙签肉材料
适量
里脊肉
200克
姜片
4片
花椒
小碗半碗（可根据自己口味适量增减
干海椒
一碗（可根据自己口味适量增减
生抽
10克
蚝油
适量
白糖
3克
花椒油
15克
牙签
根据肉的分量准备
大葱
3根
白芝麻
适量
孜然粉
适量
花椒粉
一点点
土豆泥材料
适量
大土豆
2-3个
黑胡椒粉
一点点
小葱
几根
步骤
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1. 准备材料，里脊肉切长方形的小片儿，不要太厚也不要太薄，加入姜，半根葱段切的小条，生抽，蚝油，花椒油，花椒粉，孜然粉，姜片搅拌均匀，我家没料酒啦，加了点葡萄酒，白糖，搅拌均匀 -
2. 把肉片串起来，把葱段挑出来
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3. 锅里热肉，把肉片丢下去炒至变色捞起，复炸一次捞出控油
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4. 锅里留底油，依次放入花椒，姜片，大葱段炒香后放干海椒炒香
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5. 加入肉，蚝油，孜然粉，一点点糖，炒香，注意控火哦
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6. 装盘撒上芝麻即可开动啦！
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7. 在穿牙签肉的时候把土豆煮熟，水里加盐
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8. 炒了牙签肉的锅里留少许油，加入蒜末，葱白炒香
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9. 加入胡椒粉，花椒粉，孜然粉，一点点白糖炒匀
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10. 装盘撒上葱花即可
小贴士
简单，就是穿牙签肉有些费时～
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