极品干炸鸡块
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截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。
用最常见的食材，从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。
用最常见的食材，从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。
食材
淡酱油
550ml
生姜泥
适量
小鸡
适量
水
250ml
砂糖
30g
盐
15g
烧酒
200ml
麻油
30cc
蒜泥
适量
淀粉
适量
腰果
适量
步骤
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1. 首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别，有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生，普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别，干炸鸡是腌制过的，让肉有了味道再炸，而炸鸡是让挂粉有味道的。 -
2. 北海道干炸鸡，叫做ザンギ。
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3. 调味也和普通的炸鸡不同，加入了酱油和大蒜。
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4. 新泻半炸鸡翅。
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5. 将小鸡对半切开，挂粉油炸，再用咖喱调味。
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6. 再来一张图。
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7. 长野山贼炸鸡
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8. 酱汁里会放很多酱油和大蒜，油炸之后放在卷心菜上。
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9. 好吃！
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10. 多汁！
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11. 切入正题，学做炸鸡！首先从选择鸡肉开始，要做出来极品的干炸鸡块，腿肉柔软多汁，胸肉清淡美味，不过老板推荐买一整个鸡。
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12. 选鸡的要点（哪里不太对）：选用小鸡。
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13. 不只做一种口味，打算做标准的。
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14. 加入了坚果的。
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15. 咖喱味道的。
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16. 制作酱汁的材料们。
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17. 全部倒在一个容器里。
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18. 上火煮制沸腾。
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19. 关火撇去浮沫，将汤放至冷却，加入麻油。
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20. 这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。
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21. 加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。
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22. 处理鸡，图片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身体四部分。
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23. 还要切的再小一点，用斩的！（阳江十八子在手！）
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24. 斩的时候要一刀毙命！骨头一下子没斩断再补刀不好哦。
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25. 骨头在里面可以防止肉炸后缩小，没骨头的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸后缩小。
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26. 酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。
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27. 腌制的过程中不能捏哦，要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手！
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28. 因为如果浸透了，盐分会让鸡肉出水，吃起来就没有那么多汁了。
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29. 挂粉的方法，用手捏淀粉。
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30. 洒到肉上，轻轻搅拌。
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31. 一次不能撒太多，要一点一点的加，这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。
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32. 挂好之后及时开炸，不然淀粉会变的粘稠，外壳会容易脱落。
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33. 180℃炸，用的是普通的色拉油。
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34. 炸之前后温度差越小，成品就越好吃。
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35. 所以一次不能下太多，一开始的温度最好是200℃左右。
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36. 坚果炸鸡的淀粉要少一些，为了挂住坚果碎，酱汁要更浓稠一些。
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37. 将腰果切碎，裹在鸡肉上，开炸。
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38. 咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌，再加入淀粉。
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39. 如果三个一锅炸，记得咖喱鸡块放在最后哦。
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40. 炸鸡块的时候，前15秒不要动它，不然外壳会脱落。
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41. 炸的时候时不时的让它和空气接触一下，颜色会变的更好看。
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42. 一般炸6-8分钟就可以了，如果一下子就浮上来了，就可以了。
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43. 鸡肉浮上来之后还有一个要点，要再炸一小会儿，大概5秒，这样冷却了还是脆的。
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44. 真好看！
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45. 完成了！
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46. 芥末酱，芝麻盐，辣椒酱！沾着吃！
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47. 好看！
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48. 沾着吃！
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49. 真好吃！
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50. 多汁！
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51. 咖喱的！
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52. 坚果的！
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53. 配辣椒酱！
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54. 好吃！
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55. 告白了！
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