老干妈爆炒鸡胗
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粗细cable
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食材
老干妈辣椒酱
1大勺
鲜辣椒
2根
鸡胗子
200克
干木耳
1小把
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
食用油
2大勺
料酒
1小勺
糖
1小勺
淀粉
1小勺
盐
少许
步骤
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1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 -
2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈
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3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩
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4. 锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用
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5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
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6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
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7. 倒入鲜辣椒
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8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成