黄金鸡肉卷
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任性thesis
很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。
上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。
上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。
食材
鸡琵琶腿
2只
糯米
130g
胡萝卜
1小根
干香菇
10朵
榨菜
45g
盐
适量
黑胡椒
适量
蚝油
适量
酱油
适量
步骤
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1. 糯米洗净加水蒸成糯米饭 -
2. 榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用
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3. 把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大
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4. 抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌
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5. 热锅上油，下香菇煸香
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6. 倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒
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7. 加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀
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8. 把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上
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9. 在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭
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10. 连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟
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11. 取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠
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12. 入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可
小贴士
1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。
2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。