高颜值一卤猪耳
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桔子flux
猪耳也能吃出花样来！通常卤猪耳，切法是耳丝或耳片，这里我把猪耳竖卷起来，横着切，似一朵朵写意云，飘浮在餐桌上，美吧！
食材
猪耳朵
1个
老卤汤
1锅
步骤
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1. 洗干净的猪耳！ -
2. 连接的地方用刀划开，清理干净！
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3. 焯水时，加黄酒去腥！
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4. 焯好的猪耳小了！
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5. 放进老卤汤里卤制，1小时左右！没有老卤，可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。
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6. 卤好的猪耳，很软，特别烂！
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7. 去掉边上厚厚的油脂，用刀切开猪耳！
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8. 把猪耳对倒放在保鲜膜上，紧紧的裹起来！
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9. 裹好猪耳是一个长圆柱形！放冷藏定型(大约3小时)，最后是头天做，第二天吃！
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10. 撕掉保鲜膜，切片！
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11. 切好片！
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12. 装盘，拍照！
小贴士
这道菜关键是卷耳，猪耳熟后，不烫手就开始卷，要卷紧！耳朵切开好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳卷成一个圆柱形！
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