1）熬时加水是为了控制锅子温度,预防烧焦猪油影响纯净度和香味.这样熬出来的猪油更细腻洁白香味浓郁.
2）加少量黄酒是我奶奶的秘方，可以去腥和增加风味。因为用量很少所以并不会影响色泽。
3）利用余温榨尽肥肉，可获得最大程度油量。相比先捞出油渣晾晾的方法，含水量低，可以储存更长的时间（建议不超过一年）。
【【本方重点：及时关火！否则猪油成品发黄发褐】】
4）还有你要高兴的话可以过滤一下油。我从来都懒得滤，因为要多洗个油腻腻的勺好烦的样子，反正渣渣都会沉到容器底上，用到最后扔掉就好了。
★关于糖渍猪油丁（猪油块）。别的地方如何称呼它不清楚，在苏州糕团的豆沙馅枣泥馅玫瑰馅等甜馅里，青团子也好枣泥麻饼也好方糕也好，八成都会有猪油丁相依相伴。至于咸馅就是鲜肉了。没错，我们从来都这么重口~肉肉肉！
老苏州还给它有专用的发音，不叫猪油叫滋油，彰显其卓尔不凡独特身份。