脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines
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嫡钥肝辜医
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食材
肥肠
2～3根
盐
适量
料酒
适量
糖
克
八角
适量
桂皮
适量
香叶
4片
姜
适量
蒜
4瓣
生抽
适量
老抽
适量
大葱
2～3根
步骤
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1. 做脆皮肥肠，要使用粗的一侧，也称肠头。买大肠时，最好能让店家把大肠洗净，去油，用盐和面粉和醋抓过，去掉粘液。 -
2. 锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。
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3. 重新放一锅水，加入姜片，大葱，香叶，八角，继续煮。
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4. 煮开1.5小时左右，用筷子一扎就透即可。
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5. 现在来做最关键的一步。另起一锅，放入大约可以没过肥肠的水，放入黄冰糖（或者一大勺麦芽糖），煮开让糖全部溶解，然后关火。
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6. 加入20ml左右白醋（或者苹果醋、白葡萄酒醋，效果一样）
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7. 加入生抽，搅匀
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8. 这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋水里，开始浸泡，中间翻一次，大约浸泡15分钟左右。感觉表面稍有上色即可。
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9. 浸泡好的肥肠，每根肥肠中插入一根大葱。
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10. 后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时，插入一根长筷子，然后可以把它架起来晾干。
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11. 就像这样，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约5～6小时。
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12. 然后就是下锅炸，一定要小火慢炸，炸至表面焦脆即可
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13. 出锅后，斜刀切段。
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14. 撒上椒盐，就可以上桌了
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