肥肠鱼
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taper任盈盈
正宗四川水煮鱼系列做法。
食材
肥肠250
克
八角
3个
花椒
适量
香菜
适量
老姜
5片
盐
适量
芹菜
1把
葱黄
1把
料酒
适量
家用秘制调料
适量
小葱
适量
豆瓣酱
适量
泡姜泡海椒
适量
晒醋
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟 -
2. 葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
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3. 蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
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4. 凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
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5. 腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
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6. 点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
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7. 跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
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8. 将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
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9. 加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
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10. 加入清水。倒入锅内。
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11. 待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
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12. 鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
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13. 待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
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14. 起锅加葱末即可
小贴士
最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。