1. 猪肚的清洗：先用清水清洗，内外翻转，用剪刀剪去表面的肥油，然后加入适量面粉，陈醋，盐，用力揉搓猪肚两面5分钟，并冲洗干净，反复重复一次。锅内装入清水烧开，加入料酒，放入猪肚焯水后捞出，用刀刮去白衣，再用清水清洗干净。（如图所示，已经洗干净的猪肚）

2. 将胡椒粒、姜片塞到洗干净的猪肚里，再把猪肚放到瓦煲里加水大火烧开后转小火煲一小时。喜欢口感软烂点就再多煲会，一般一个小时就差不多了。煮熟后捞出放凉切条摆盘。蘸料随自己喜欢，可以是芥末酱油，也可以弄点辣椒酱蘸着吃，我这次就用了蒜蓉，姜蓉、生抽、花生油、少量盐一起调了一个蘸汁。

3. 猪肚汤加适量盐，可以直接喝，也可以下面条。